大暑最熱的十五天，四本古籍的消暑菜單比你想的講究

本文案例為多重臨床經驗改寫之複合案例，非特定個人。文中古籍引文反映各時代醫學觀點，屬文獻引用，非現代療效宣稱。

「醫師，天氣這麼熱，我可以喝冰的嗎？」

診間裡，這大概是整個七月被問最多的問題。問的人自己心裡通常已經有答案——手搖杯就拿在手上，去冰，微糖，覺得這樣已經很有誠意了。

我通常反問一句：「你整天待在冷氣房，會流汗嗎？」

對方愣一下：「幾乎不會。」

這一問一答，其實就是大暑養生的核心。今天不談要不要戒冰飲，我們把時間軸拉長一點——不只一百六十年，而是一千三百年：從唐代的孟詵、宋代的林洪、元代的忽思慧，到清代的王孟英，四本橫跨四個朝代的飲食典籍，看看古人怎麼安排一年最熱十五天的餐桌。你會發現，「消暑」的講究不在忍耐，而在挑對食材、看對體質——而且有些爭論，一千三百年前就開始了。

一年最熱的十五天，熱還夾著濕

大暑是二十四節氣中的第十二個，通常落在七月下旬——正是台北柏油路會發燙的那幾週。中醫看這個時節，麻煩的不只是「熱」，還有「濕」：午後雷陣雨一場接一場，濕氣悶在熱裡，人容易頭昏身重、胃口全無、越睡越累。

這次我們的參考書單有四本：唐代孟詵的《食療本草》（現存最早的食療專書）、南宋林洪的《山家清供》（文人的山居食譜）、元代宮廷飲膳太醫忽思慧的《飲膳正要》，以及清代王孟英的《隨息居飲食譜》。同一樣食材，四個朝代的醫家怎麼說——對照著讀，比單看一本有意思得多。

以下四樣大暑當令食材，我們一樣一樣看。

西瓜：唐朝的書裡，根本找不到它

先說一個查書時的發現：翻遍唐代《食療本草》，沒有西瓜。

不是漏抄——西瓜原產非洲，一般認為約五代之後才經西域傳入中原，「西瓜」這名字本身就是「從西邊來的瓜」。孟詵寫書的年代，中國人還不知道這種水果的存在。

要到元代，《飲膳正要》裡它才正式入列：

西瓜　味甘，平，無毒。主消渴，治心煩，解酒毒。——《飲膳正要》（元）

「消渴」是古代病名，大致指口渴多飲一類的症狀描述，不等於現代的糖尿病診斷；忽思慧記的是元代宮廷對西瓜性味的認識，不是現代醫療建議。這位宮廷太醫寫法簡潔像履歷表，真正把西瓜寫活的是五百年後的王孟英：

西瓜　甘、寒。清肺胃，解暑熱。除煩止渴，醒酒涼營。……一名天生白虎湯。多食積寒助溼。每患秋病，中寒多溼，大便滑洩，病後，產後，均忌之。——《隨息居飲食譜》（清）

白虎湯是《傷寒論》裡清熱的名方，古人把西瓜比作「天生的白虎湯」——暑熱煩渴時吃西瓜的那份暢快，讓古人聯想到這帖名方。這是個生動的比喻，形容的是西瓜性質之寒涼，不是說西瓜能取代藥方治病。

但多數人只聽過前半句。王孟英緊接著寫的是：吃多了「積寒助溼」——寒氣和濕氣會留在身體裡；平常怕冷、容易軟便腹瀉的人，以及大病後、產後的人，他直接寫「均忌之」。有趣的是，元代太醫只寫了西瓜的好處，忌口的細節是清代才補齊的——一樣食材的「使用說明書」，是好幾個朝代慢慢寫完的。

中醫師的視角：西瓜是四樣食材裡性質最寒的，也最看體質。怕熱、汗多、口渴到不行的人，午後吃幾片很對時；但整天冷氣房不流汗的現代上班族，體內的「暑」其實沒那麼多，寒涼一路往肚裡送，換來的常是脹氣和軟便。古籍寫的「中寒多溼」，放到今天，冷氣房族群就是候選人之一。

餐桌上的建議：常溫吃、白天吃、飯後不急著吃；一次幾片就好，不把西瓜當水喝。切剩的白色瓜皮部分（古人刮下外層青皮稱「西瓜翠衣」）別急著丟——去外皮切條，加薑絲清炒或涼拌，是老一輩傳下來的惜食吃法。

綠豆：去皮還是帶皮，一千三百年前就在吵

《隨息居飲食譜》記載：

綠豆　甘涼。煮食清膽養胃，解暑止渴，潤皮膚，消浮腫，利小便，止瀉痢。……浸罨發芽，摘根為蔬，味極清美。——《隨息居飲食譜》（清）

而比王孟英早一千一百年，唐代《食療本草》已經在討論一個非常現代的問題——要不要去皮：

補益，和五臟，安精神，行十二經脈。此最為良。今人食，皆撻去皮，即有少擁氣。若愈病，須和皮，故不可去。——《食療本草》（唐）

「補益、和五臟、安精神」是唐代對綠豆的整體描述，那套語言跟現代營養學不是同一個系統——這裡有意思的是後半段：「今人食，皆撻去皮」，唐朝人吃綠豆也嫌皮口感不好，孟詵特別提醒：把皮打掉，性質就變了。這跟民間流傳的煮法智慧完全對得上：

• 只煮到豆子剛開花、湯色碧綠就關火——皮還在，取它清解暑氣的輕快之性，適合口乾煩熱的時候當涼飲
• 小火慢熬到豆子全化、湯色轉濁——性質變得溫和敦厚，比較像一碗顧腸胃的粥品，脾胃較弱的人選這種

同一鍋豆，火候決定了它的個性。煮豆的美學，宋代文人也懂——《山家清供》記豆粥（用的是赤豆），引了東坡詩一句「沙鍋煮豆軟如酥」：豆子要煮到「酥」，急不得。順帶一提，綠豆泡水發芽就是綠豆芽——王孟英稱它「味極清美」，炒一盤豆芽，也算吃了夏天的清爽。

中醫師的視角：綠豆湯常被當成「退火萬用飲」，但它終究性涼——手腳冰冷、經期中、容易腹瀉的人，別把它當每天的水喝；要喝，選熬爛的那種、溫熱喝，別冰鎮。

冬瓜：四本書裡最沒有爭議的模範生

《隨息居飲食譜》記載：

冬瓜　甘平。清熱，養胃生津。滌穢除煩，消癰行水。……諸病不忌，葷素咸宜，惟冷食則滑腸耳。——《隨息居飲食譜》（清）

在一本處處寫「某某人忌食」的書裡，冬瓜拿到的評語是罕見的四個字：「諸病不忌」。往前翻七百年，元代宮廷的評價角度更妙：

冬瓜　味甘，平、微寒，無毒。主益氣，悅澤駐顏，令人不飢。——《飲膳正要》（元）

「悅澤駐顏」——這是元代宮廷「以食養顏」的美好想像，反映當時的觀念，並非現代皮膚科學證實的美容功效。再往前，唐代《食療本草》則留下一段很有意思的「體型觀察」：

熱發者服之食。患冷人勿食之，令人益瘦。……欲得肥者，勿食之，為下氣。欲瘦小輕健者，食之甚健人。——《食療本草》（唐）

孟詵把體型胖瘦也寫進了這帖食材說明書——這是唐代對食物與體態關係的觀察，跟現代對熱量與代謝的理解不是同一套邏輯，看看古人怎麼想就好，不是現代的體重管理指南。三個朝代對冬瓜的共識倒是一致：性質平和，幾乎人人能吃。王孟英只提醒一件事：「惟冷食則滑腸」——放涼了吃容易軟便。所以冬瓜要熱熱地吃：冬瓜蛤蜊湯、冬瓜排骨湯，湯熱瓜甜，流點汗，反而比冰飲更解暑悶。

餐桌上的建議：煮湯時冬瓜連皮一起下鍋（洗淨即可），起鍋前再撈掉。挑瓜時選皮色青、拿起來沉的。

苦瓜：四本書裡，只有王孟英見過它

另一個查書的發現：苦瓜在四本書裡只出現一次——唐代沒有、宋代沒有、連收羅極廣的元代宮廷食典也沒有。它一般認為約明代才自海外傳入中國，前三本書的作者，一輩子都沒見過這條瓜。第一個（也是四書裡唯一）為它立傳的，是清代的王孟英：

苦瓜　青則苦寒滌熱，明目清心。……雖盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味甘性平。養血滋肝，潤脾補腎。——《隨息居飲食譜》（清）

青苦瓜和熟透轉紅的苦瓜，在他眼中根本是兩種食物：青的時候苦寒，直折暑熱，適合實熱體質——容易口苦、長痘、便祕、心煩氣躁的人；熟透轉紅後性質整個轉向甘平溫和，評價從「滌熱」變成「養血」。他的提醒也直接：「中寒者勿食」——脾胃虛寒的人，青苦瓜對你太冷了。他還記了一個實用細節：苦瓜燒肉前先汆燙去苦味（「先瀹去苦味」），一百六十年前的廚房技巧，今天還在用。

餐桌上的建議：體質偏熱、想吃它的「涼」，選青苦瓜涼拌；體質偏寒又想吃，選「熟吃」——苦瓜排骨湯燉透，或等它轉黃紅再料理，性質溫和得多。

四樣食材，一條時間軸，一個共同邏輯

先看這四樣食材的「中國履歷」：

食材	唐《食療本草》	宋《山家清供》	元《飲膳正要》	清《隨息居飲食譜》
綠豆	✓（帶皮之辯）	—（另有赤豆粥）	✓	✓
冬瓜	✓（體型學）	—	✓（駐顏）	✓（諸病不忌）
西瓜	尚未傳入	—	✓（首錄）	✓（天生白虎湯）
苦瓜	尚未傳入	尚未傳入	尚未傳入	✓（唯一立傳）

你的「消暑標配」，其實是不同時代陸續報到的移民。而不管哪個朝代的醫家，寫食材時都在做同一件事——標注「適合誰、不適合誰」：

食材	性味	適合	踩剎車的人
西瓜	甘寒（最寒）	怕熱汗多、煩渴	怕冷、易腹瀉、病後產後
綠豆	甘涼	口乾煩熱	手腳冰冷、經期、易腹瀉（改熬爛溫食）
冬瓜	甘平	幾乎人人合適	只忌放涼吃
苦瓜（青）	苦寒	實熱長痘口苦	脾胃虛寒（改熟吃）

看出來了嗎？**消暑不是比誰吃得寒，而是把食材的寒熱，對上自己身體的寒熱。**火力旺的人配得起西瓜青苦瓜；體質偏寒的人，大暑天也有冬瓜湯和熬爛的綠豆粥可以選——誰都有得吃，只是選項不同。

而有三種人，從唐到清的醫家幾乎每一條都點名要小心寒涼：平常怕冷易腹瀉的人、大病後或產後的人，還有我要加上的現代版第三種——整天冷氣房、幾乎不流汗的人。你的身體沒有古人那麼「暑」，就不需要那麼「寒」的食物去平衡。

回到診間那杯手搖飲

所以「可以喝冰的嗎」，我的答案通常是：先看你是誰、再看什麼時候。

大太陽下滿身汗回來，常溫的西瓜、一碗綠豆湯，一千三百年來的醫家都替你準備好了；但如果你一整天待在冷氣房、手腳偏涼、肚子一吹風就咕嚕叫——大暑天你最好的朋友不是冰飲，是一碗熱的冬瓜蛤蜊湯。

從孟詵到王孟英，四本書隔著一千三百年做同一件事：把每樣食物「適合誰、不適合誰」寫清楚。消暑的智慧從來不是忍耐，是認識自己。

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本文重點三行

1. 消暑食材有寒熱之分：西瓜最寒、綠豆次之、冬瓜平和、苦瓜看生熟
2. 挑食材前先認體質：怕冷易瀉、病後產後、冷氣房不流汗的人，寒涼要踩剎車
3. 煮法會改變食性：綠豆看火候（唐人已辯帶皮去皮）、冬瓜要熱吃、苦瓜熟吃轉溫和

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古籍引文出自：唐・孟詵《食療本草》（輯佚本）、宋・林洪《山家清供》、元・忽思慧《飲膳正要》、清・王孟英《隨息居飲食譜》，反映各時代醫學觀點，僅為文獻引用，非療效宣稱。

本文為衛教資訊，不能取代醫師診斷與治療；體質判斷因人而異，孕產婦、慢性疾病與特殊體質者，飲食調整請先與您的醫師討論。身體不適，請就醫。

最後審閱日期：2026-07-28

最後審閱：2026/7/29