食補怎麼吃：中醫看常見食補的材料與禁忌

食補文化傳統

薛醫師的母親大人日前燉的十全大補雞湯。

冬令時節，華人社會有「進補」的習慣。文化中的「藥食同源」（衛福部公告：可同時提供食品使用的中藥材），也造就了「食補」的流行。

有些家庭會自行找中醫師診斷、調配冬令進補的藥帖，也有人直接到中藥行抓藥。以中醫師的專業角度，不建議後者；進補前應先由中醫師診斷，以辨明體質。

即使家裡不燉補，路邊也隨處可見當歸鴨、麻油雞、藥燉排骨等餐館和路邊攤。

食補到底吃進了什麼？

當歸鴨不只有當歸，麻油雞也不只看麻油。當歸鴨除了鴨肉，最重要的是中藥材部分。這裡姑且不討論外面路邊的當歸鴨，因為你無法得知它使用了哪些材料、各有多少成分，甚至應仔細留意它究竟是天然藥材，還是用香料調配出的「當歸鴨口味」。

坊間可以找到許多當歸鴨的藥材配方，或多或少包括當歸以外的其他中藥，例如川芎、熟地、桂枝或肉桂、枸杞、紅棗等。麻油雞的素材相對單純，除了麻油與雞肉之外，爆香的薑與米酒也不可少。

若要深入討論食補的效力、作用或副作用，需要同時思考幾個面向：

• 基礎食材（例如雞肉、鴨肉）的成分、來源與新鮮度
• 使用藥材的整體組成及劑量，而不是單獨討論「標題藥材」
• 酒水添加的比例、來源，以及烹調後殘留的酒精濃度
• 食用者的體質
• 食用的份量及頻率

食補的禁忌

除了需先經過中醫師診斷、辨明體質之外，還有以下幾點需要注意：

• 不迷信偏方，不迷信名貴藥材
• 不要使用未知來源的藥材
• 食補不可過量，也不可過於頻繁
• 注意身體的不良反應；如有不良反應，須停止服用，並尋求專業人員協助
• 若正在發生皮膚病、感染症或免疫系統失調，應先禁用食補，並諮詢中醫
• 有出血、溶血傾向，或正在服用抗凝血藥物者，需注意並諮詢中醫

總之，食補之前請務必先諮詢中醫師，確認自己的體質是否合適，也要注意身體的變化，以避免不良反應。

最後審閱：2026/7/30